冷凍干燥機(jī)如何防止食品表面的硬化
冷凍干燥機(jī)是干燥方法之一，目的是為了貯存物品。物品之所以會(huì)損壞、腐爛、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起，外因主要是空氣、溫度、水、生物等的作用；內(nèi)因主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則可以達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的。冷凍干燥機(jī)現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學(xué)研究等方面，尤其是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面更為普遍。
冷凍干燥機(jī)如何防止食品表面的硬化這個(gè)問題，備受大家關(guān)注，下面我們一起來了解一下！
冷凍干燥機(jī)可以保證食品的風(fēng)味，冷凍干燥技術(shù)可更大限度地保持產(chǎn)品的風(fēng)味，不破壞其風(fēng)味成分的組成及結(jié)構(gòu)，并保持其原有的外觀形態(tài)，不改變各種天然色素和熱敏性的物質(zhì)，使各種芳香物質(zhì)的損失降至最低。同時(shí)，真空冷凍干燥的產(chǎn)品在加工過程中不易受到氧化。
食品冷凍干燥機(jī)也能避免食品表面出現(xiàn)硬化的情況，冷凍干燥的預(yù)凍階段是將物料中的自由水固化，物料冷凍后呈固態(tài)，內(nèi)部的溶質(zhì)均勻分布在物料間隙。在干燥的過程中，物料內(nèi)的水分以冰晶的形式存在，冰晶在物料內(nèi)的位置固定，所以，不會(huì)出現(xiàn)溶質(zhì)組分遷移現(xiàn)象。
當(dāng)前位置：
