由于草莓真空冷凍干燥機(jī)在真空下進(jìn)行,氧氣很少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。由于草莓在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，草莓在真空冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的形狀，干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而完全,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
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